Arkistojen aarteita (afrikkalaisia)

Sähköpostin uumenista löytyy suunnilleen kaikkea kadonneista tennissukista kadonneisiin silmälaseihin (enhän ole ainoa, joka etsii niitä kuumeisesti, vaikka ne keikkuvat koko ajan omalla otsalla?). Pikaisella silmäyksellä nappasin marttojen viestinvaihtohistoriikista parisen vuotta sitten kesällä pidettyjen Afrikka-marttojen reseptejä. Emäntänä tällöin toimi nykyisin australialaisessa lammasbisneksessä vaikuttava Terhi. Marttamäärä oli jostain syystä tällä kertaa harvinaisen pieni, mutta kuten tavallista, ruuat onnistuivat loistavasti.


MAISSILEIVÄT

- 5 dl maissijauhoja
- 5 dl kirnupiimää
- 2 rkl margariinia
- reilu teelusikallinen suolaa
- 2 munaa
- 1 tl soodaa
- 1 rkl kylmää vettä
- 2 rkl sokeria

Sekoita jauhot, piimä, rasva ja suola paksupohjaisessa kattilassa. Laita kiehumaan hiljaiselle lämmölle 20 minuutin ajaksi. Sekoita samalla.
Nosta seos jäähtymään. Lisää lämpöiseen taikinaan kananmunat ja veteen sekoitettu sooda. Sekoita tasaiseksi.
Voitele pitkä kapea leipävuoka ja kaada seos siihen. Paista 200-asteessa 30–35 minuuttia. Laikkaa viipaleiksi ja tarjoa voin kanssa.

(Reseptin alkuperä jää ikävä kyllä arvoitukseksi - sitä ei löydy enää mistään. Pahoittelut tästä. Tekijänoikeuskysymyksissä voitte olla yhteydessä lakimies-marttaamme.)

Marttavinkki: Maissileipä on mielettömän hyvää suoraan uunista tulleena. Pintaan kannattaa maissin makeuden vastapainoksi sivellä rehdisti voita, Oivista tms. tuhdimpaa tavaraa.


HEDELMÄINEN COUSCOUS

200 g couscousia
2 ½ dl kasvislientä
2 parsakaalia
150 g ananasta
1 mango
1 punasipuli
muutama kevätsipulinvarsi
oliiviöljyä
1 tl currya
1 tl kurkumaa
2 valkosipulinkynttä
ripaus cayennepippuria
yhden sitruunan mehu
suolaa
valkopippuria
persiljaa ja sitruunamelissaa

Huuhtele suurimot ja keitä couscous kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Kiehauta parsakaalin nuput nopeasti ja jäähdytä heti. Kuori ja paloittele hedelmät ja leikkaa sipulit renkaiksi.
Paista mausteita öljyssä pannussa. Lisää hedelmäpalat ja paista hetki. Lisää sipulit ja hetken päästä couscous. Kuumenna, mausta ja silppua couscousiin persiljaa ja sitruunamelissaa.

(Resepti alun perin täältä: http://ruokaklubi.blogspot.com/2008/04/hedelminen-couscous.html.)

Marttavinkki: Mausteissa ja yrteissä ei kannata lintsata, sillä juuri tällä yhdistelmällä lopputulos oli mainio.


Entä muistatteko vielä tämän? :)

PAAHDETUT HEDELMÄT
8 annosta

1 ananas isoina paloina
4 kiiviä puolikkaina
2 karambolaa
2 mangoa lohkoina
2 banaania
muutamia kumkvatteja puolikkaina
kivanoa
200 g Mascarpone –tuorejuustoa
4 munanvalkuaista
40 g sokeria
vaahterasiirappia

Paahda paloitellut hedelmät kuumalla valurautapannulla niin, että niihin tulee kaunis paahtunut pinta.
Annostele hedelmät lautasille ja ripottele pinnalle esimerkiksi kivanon tai granaattiomenan siemeniä.
Notkista tuorejuusto. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sokerin kanssa ja yhdistä notkistettuun tuorejuustoon. Pyöritä juustomassasta kauniita palleroita hedelmien päälle ja pirskota pinnalle vaahterasiirappia.

(Resepti täältä: http://ruokaklubi.blogspot.com/2008/04/paahdetut-hedelmt.html.)

Muistan tästä respetistä lähinnä sen, miten käsittämättönän hyvältä se maistui! Pehmeä, kylmä mascarpone yhdistettynä kuumiin hedelmiin... Taidankin tehdä tätä taas joku päivä. Niin ja hedelmiä voi reseptissä toki varioida mielihalujen ja kilohintojen mukaan.

Lisäilen kuvia, jos ja kun löydän!

Mirjami

Maapäärynä, jordpäron eli peruna

Heinäkuun martojen menun suunnittelin yhden raaka-aineen eli potun ympärille. Tämä osittain siksi, etten ensimmäisiä marttailuja emännöidessä tiennyt, minkä maiden ruokalistat on jo aikaisemmissa sessioissa käyty läpi. Aikaisemmasta käytännöstä poiketen illan reseptit paljastuivat muille martoille vasta Pasilassa. Yllätyksenä menu tuli myös emännälle, koska en vielä aamulla edes itse tiennyt, mitä kaikkea kokkailisimme. Hyviä ja erilaisia perunareseptejä kun löytyi ällistyttävän paljon! Hikisen heinäkuun vuoksi kuitenkin päädyimme jättämään kesäkeitot ja perunarieskan leipomiset viileimmille keleille.

Eniten kehuja taisivat saada perunagnocchit salviavoissa ja heikoimmaksi menestyjäksi veikkaan salvia-valkosipuli-uuniperunoita. Uunijäätelö voisi myös parantua harjoituksen myötä!

NIZZANSALAATTI (Gr&v 4/2008)

250g vihreitä papuja
l vettä
1 tl suolaa
6-8 pientä keitettyä uutta perunaa
½ pieni punasipuli
4 keitettyä kananmunaa
2-3 kypsää tomaattia
8 anjovisfileetä (öljyyn säilöttyjä)
1 dl mustia oliiveja
1 ruukku tai kerä salaattia (esim. friseesalaattia)

Kastike
½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 rkl puna- tai valkoviinietikkaa
1 tl karkeaa dijoninsinappia
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Leipämurut
1 ½ dl murennettua maalaisleipää
½ dl oliiviöljyä
8-10 salvianlehteä

Pese pavut ja poista niistä kovat kannat. Keitä pavut kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 10 minuuttia. Valuta pavut. Marttavinkki: Jäähdytä pavut heti kylmässä vedessä, jolloin ne säilyttävät vihreytensä. Muuten pavuista saattaa tulla ikävän harmaita.

Paloittele/suikaloi perunat, kananmunat, tomaatti, sipuli ja anjovisfileet. Sommittele ainekset lautaselle.

Mittaa kastikeaineet suljettavaan pulloon. Marttavinkki: pullon sijaan käy esim. tyhjä oliivipurkki tms. Ravistele ainekset tasaiseksi. Tarjoile kastike salaattiin sekoitettuna tai erikseen.

Kuumenna oliiviöljy pannussa ja lisää siihen salvianlehdet. Paista salviaa öljyssä hetki, jotta se luovuttaa makua. Lisää leipämurut. Paista leipämurut rapeiksi ja kauniin värisiksi. Nosta leipämurut hetkeksi talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy paperiin. Viimeistele salaatti leipämuruilla.

UUNIPERUNAT

Salvia-valkosipuli-täyte (Gr&v 4/2009)
4 uuniperunaa (Rosamunda)
½ ruukkua salviaa
5 valkosipulinkynttä
¼ dl oliiviöljyä
½ dl karkeaksi raastettua parmesaanijuustoa
ripaus suolaa

Murskaa valkosipulit ja salvianlehdet morttelissa. Lisää öljy.

Sienillä (ja kylmäsavuporolla) täytetyt uuniperunat (Gr&v 6/2009)
12 uuniperunaa (Rosamunda, Pito, Van Gogh)
1 l tuoreita tai 250 g esikäsiteltyjä suppilovahveroita
1 sipuli
2 rkl voita
(100 g kylmäsavuporoa)
1 rosmariininoksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
¼ tl mustapippuria myllystä
2 dl ruokakermaa
n. ½ tl suolaa
2 dl juustoraastetta

Pane puhdistetut, pilkotut suppilovahverot kattilaan ja kuumenna kunnes sieniliemi on haihtunut. Hienonna sipuli. Lisää voi ja sipuli. Kuumenna seosta muutama minuutti, kunnes sipulit kuullottuvat. Hienonna (savuporo ja) rosmariinin lehdet. Lisää ne sienten joukkoon. Mausta seos mustapippurilla. Lisää ruokakerma. Tarkista maku ja lisää suolaa.

Kääri perunat yksitellen folioon. Kypsennä ne 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Anna perunoiden jäähtyä.

Halkaise perunat. Irrota perunan malto lusikalla niin, että kuorenpuolikkaat säilyvät ehjinä. Nosta kuoret sivuun odottamaan. Murskaa perunoiden malto karkeaksi. Lisää salvia-valkosipuliöljy ja parmesaanijuusto tai vaihtoehtoisesti suppilovahverotäyte ja juustoraaste perunoiden joukkoon. Mausta suolalla. Painele perunaseos takaisin kuorenpuolikkaisiin. Kuumenna perunat 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

PERUNAGNOCCHIT SALVIAVOIN KANSSA (Gr&v 1/2008)
4-6 annosta

600 g pakastettua perunasoseainesta
3 kananmunaa
3 dl juustoraastetta (esim. pecorino)
n. 3 dl vehnäjauhoja
ripaus cayennenpippuria
½-1 tl suolaa
Keittämiseen
2 l vettä
½ dl kasvis- tai lihafondia
½ dl oliiviöljyä

Salviavoi
125 g voita
2 ruukkua salviaa
parmesaanijuustoa

Sulata perunasoseainekset. Lisää kananmunat ja juustoraaste. Lisää vehnäjauhoja vähän kerrallaan, kunnes taikina ei enää tartu kulhoon. Mausta taikina.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöritä siitä sentin paksuisia tankoja. Leikkaa tangot vinoittain noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halutessasi kuvioi tangot painelemalla niitä haarukalla.

Kiehauta vesi, fondi ja öljy kattilassa. Lisää gnocchit veteen ja anna kiehua hiljalleen, kunnes gnocchit nousevat pintaan. Kypsennysaika on noin 5-6 minuuttia. Nosta gnocchit kattilasta reikäkauhalla ja valuta ne kostean keittiöpyyhkeen päällä.

Marttavinkki: Kypsennä gnocchit pienemmissä erissä, jolloin kypsät gnoccit pääsevät pintaan eivätkä jää raakojen alle. Gnocchit eivät ole kovin kranttuja vaan kestävät enemmän kypsennystä kuin muut tuorepastat. Taikinan voi myös pakastaa, jos näyttää siltä, ettei jaksakaan leipoa kokonaista annosta.

Kuumenna voita paistinpannussa kunnes se kuohuu ja hieman ruskistuu. Lisää salvian lehdet ja ravistele pannua kunnes yrtit rapeutuvat. Valuta salviavoi gnocchien päälle ja raasta päälle parmesaania.

Gnocchien keittämistä ja keittokomeroon mahtumisen marttaennätys.

Lytätyt paistetut perunat ja ryppyperunat nautittiin ”muarin” mojon ja aiolin kera.

UUNIJÄÄTELÖ heinämarttojen tapaan

kaurakeksejä
cointreau likööriä
1 l jäätelöä
mansikoita
4 valkuaista
1 ½ dl tomusokeria

Murskaa kaurakeksit uunivuoan pohjalle ja kostuta ne cointreaulla. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. Asettele paloiteltu jäätelö ja marjat keksipohjan päälle. Levitä marenki huolellisesti koko komeuden päälle. Paista uunijäätelöä uunin ylätasolla 2-4 minuuttia, kunnes marenkipohja saa kauniin värin.

Marttavinkki: jos marenkikerros on liian paksu, jää marenki helposti raa’aksi. Grillivastuksen käyttöä ei voi tässä kohtaa suositella.

VIINIT

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé 2008, Chile (9,99 €)

Raikas, eloisa, tuoreen viinillinen tuoksu on hyvin mustaherukkainen. lähes kuiva maku on sekin poikkeuksellisen herukkainen. Ruokasuosituksena mm. aromikkaat, kesäiset salaatit.

Berglund ja Rinta-Huumo (Viinistä viiniin 2010)

Triade Bianco della Campania, Italia (9,99 €)

Viinin tuoksussa on hentoa mausteisuutta, maku on kevyen mineraalinen, ja siinä on hienoinen vivahde tammea. Viini korostaa vihannesten tuoreutta.

Oksanen-Alén (Gr&v 4/2010)

Pahoittelut blogipäivityksen viiveestä, mutta toivottavasti resepteistä on iloa näin satokauden jälkeenkin. Pasilassa on jo ainakin nizzansalaatin innoittamana keitetty vihreitä papuja salaatteihin ja ihanan mojokastikkeen reseptiä on sovellettu gazpachossa.

Leena

Japanilainen keittiö

Idea Japani-keittiön laajempaan testailuun syntyi kirjahyllyyn pesiytyneistä Japani- ja Aasia-keittokirjoista. Päätimme laajentaa sushirepertuaaria ja kokeilla lisäksi muutamia uusia tuttavuuksia. Sushi oli hyvää kuten aina, erityisesti inarisushit (eli nyytit) olivat hauskan makuisia. Munakkaanrullausmestari Karoliina rullaili komeat munakkaat riisipallojen päälle, ja lisäksi erityistä silmäniloa tuottivat mätitäytteiset gunkan-kaunottaret. Myös inside-out-rullia kokeiltiin, ja niihin paahdetut seesaminsiemenet toivatkin hauskasti potkua. Alla koko häikäisevä kokoelma.





Omat suosikkini sushien lisäksi olivat gyoza-nyytit sekä punasipulipikkeli. Tässäpä ohjeet:

GYOUZA (resepti kirjasta Kimiko Barber: YO! Sushi, The Japanese Cookbook)
4 annosta

20-25 kpl gyozataikinalevyjä
1 tl rypsiöljyä paistamiseen
gyozakastiketta

Kasvistäyte:
muutama suuri herkkusieni (siitakesienet vielä autenttisempia)
1 sipuli
1 porkkana
1 kaali
4 kurttukaalin eli savoykaalin lehteä
1 valkosipulin kynsi
0,5 rkl tuoretta inkivääriä
1 tl seesamiöljyä
1 rkl maissitärkkelystä
0,5 purjoa

Silppua täytteet ja sekoita ne keskenään. Ota yksi qyozalevy ja kostuta se vedellä. Laita noin teelusikallinen täytettä levyn toiselle puolikkaalle ja taita toinen sen päälle. Painele reunat kunnolla yhteen.

Lämmitä suuri paistinpannu ja lisää öljy. Laita nyytit pannulle ja paista 3-5 min. tai kunnes alapuoli on saanut sopivasti väriä. Käännä ympäri ja paista myös toiselta puolelta. Paista kaikki gyozat näin. Lopuksi laita kaikki nyytit takaisin pannulle ja lisää joukkoon puolikas lasillinen vettä. Peitä pannu välittömästi kannella ja anna höyrystyä, kunnes kaikki vesi on haihtunut.

Tarjoile gyozakastikkeen kanssa.



PUNASIPULIPIKKELSSI (resepti kirjasta Ellen Brown: Sushi with style)

1 pussi punasipuleja
3 valkosipulin kynttä
n. 2 dl riisiviinietikkaa
0,75 dl fariinisokeria
1 rkl appelsiininkuorta raastettuna
1 tl suolaa (koshersuolaa)
0,25 tl kuivattuja chililastuja

Silppua sipulit puolikkaiksi renkaiksi. Kuumenna paistinpannu ja laita sille silputtu valkosipuli, etikka, sokeri, appelsiininkuori, suola ja chililastut. Kiehauta välillä sekoittaen, ja sen jälkeen pienennä lämpöä ja anna vetäytyä noin 3 min.

Lisää pannulle sipulit, ja anna ainesten tekeytyä n. 4-5- min keskilämmöllä tai kunnes sipulit ovat pehmenneet. Poista sitten pannu levyltä ja napsi valkosipulinkynnet halutessasi pois.

Siirrä seos purkkiin ja sen jäähdyttyä anna tekeytyä jääkaapissa viikon verran. TAI SITTEN TEE KUIN MARTAT, ja syö välittömästi. Erittäin hyvää myös näin.


Japanilainen jälkiruokamme, kinako-mochi, muistutti erehdyttävästi uunissa käytettyä pyyhekumia. Paitsi ulkonäöltään, myös maultaan. Reseptin voinemme siis jättää julkaisematta, kuva puhukoon puolestaan.


Onneksi tarjolla oli myös vanilijajäätelöä azukipapuhyytelön kera:

1 l vaniljajäätelöä
1 levy azukipapuhyytelöä
1 pkt ananaskirsikoita

Vanilijajäätelön päälle annosteltiin parin teelusikallisen verran azukipapuhyytelöä sekä pari ananaskirsikkaa. Oikeaoppiset nauttisivat vahvan vihreän teen kera.

Näiden ruokalajien lisäksi kokkailimme okonomiyakia (katkarapupannari) sekä ramenia (tofunuudelikeitto), mutta ne jääköön tässä yhteydessä tarkemmin esittelemättä.

Kiitos Japani-martoille, sitten vain kohti venäläistä keittiötä! :)

//Mirjami